Orange confite en quartier, en tranche, en lamelle nature, dextrosée ou en macédoine.
Voici le produit le plus utiliser dans les cuisines de France.
Qui n'a jamais mi de l'orange dans un cake, qui n'a jamais fait d'orangettes au chocolat (avec des lamelles d'oranges dextrosées) pour les fêtes de fin d'année, ou de tranches d'oranges trempées dans le fondant blanc (mélange de glucose et de sucre glace).
Très utilisée en décor sur les gateaux.
Dans les boissons comme le rhum, le ti punch dans tous ces alcools digestifs qui sont concoctés, partout en France et au-delà de nos frontières.
La clémentine peut s'utiliser entières ou coupées comme l'orange.
Dans tous les cas l'orange et la clémentine peuvent s'ajouter dans de nombreux plats salés, avec parsimonie, elles peuvent être réduites dans des sauces aigres douces ou en morceau dans une vinaigrette etc... avec du canard, du veau, du porc caramelisé...
