Les raisins secs proviennent de Corinthe, de Turquie, d'Afrique du Sud, et aussi de Malaga en grappe.
Le raisin de Corinthe est petit, noir et très parfumé.
Les raisins de Turquie comme le petit Golden ou le Sultanine, ont moins de goût mais ils se prêtent bien à la pâtisserie .
Les gros raisins d'Afrique du Sud, blonds ou noirs s'utilisent dans les pâtisseries à la place des fruits confits (par exemple), ou marinés à la cannelle comme en Alsace; dans les tajines, ou dans toutes les recettes sucrées ou salées que l'on veut améliorer.
Et peuvent se mettrent à l'alcool fort ou léger (comme les cerises ou les pruneaux) et se garder pendant des mois voir des années.
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